Waarom een oven in gebakken
aarde ?
Waar kan de houtoven geplaatst worden ?
Waarom deze vorm ?
Waarom die specifieke afmetingen ?
Hoe wordt hij opgebouwd ?
Hoe werkt een Panyol houtoven ?
Hoeveel bedraagt het houtverbruik ?
Hoe kan de oven bekleed worden ?
Waarom de witte aarde van Larnage ?
Waarom chamottesteen ?
Hoe lang zijn de kooktijden ?
Hoe weten we hoe warm de oven is ?
Waarom steenelementen in die rare vorm ?
Hoe verdwijnen de rookgassen uit de oven ?
Hoe kan de rook naar buiten worden geleid ?
Waarom een oven in gebakken
aarde ?
Het is een 100 % natuurproduct (certificatie categorie 3 : gebruiksvoorwerp
geschikt voor het koken). Zelfs bij zeer hoge temperaturen worden de voedingswaren
niet aangetast, zelfs niet als ze rechtstreeks op de ovenvloer worden gelegd.
Waar kan de houtoven geplaatst worden
?
Doordat hij weinig plaats inneemt, kan hij zowel binnen als buiten geplaatst worden.
Waarom deze vorm ?
De Panyol houtoven is opgebouwd in de traditionele koepelvorm, die een perfecte
temperatuurverdeling en trek garandeert.
Waarom die specifieke afmetingen ?
Door de afmetingen en het volume warmt de oven snel en efficiënt op
(bv. model 66 : 1 uur branden voor 5 kg hout).
Hoe wordt hij opgebouwd ?
Met het bijgeleverde montageplan kan een Panyol houtoven door eenieder in 2 uur
(voor modellen voor particulieren) worden opgebouwd, dankzij de lichtheid van
de materialen en de droge assemblage. De oven wordt geleverd met een metalen deur
met chamottebekleding, een ovenschep en een zak bindmiddel. Hij moet geïsoleerd
en bekleed worden.
Hoe werkt een Panyol houtoven ?
De natuurlijke warmte van het houtvuur wordt snel opgeslagen door de chamottesteen
(400 °C in minder dan een uur). Zodra de as verwijderd is, blijft de oven
deze warmte lange tijd afgeven door straling en convectie.
Hoeveel bedraagt het houtverbruik?
Door de perfecte verbranding en de speciale afmetingen vertoont de Panyol houtoven
een opmerkelijk rendement : er wordt slechts 5 uur hout verbruikt voor 4 uur baktijd
(model 66).
Hoe kan de oven bekleed worden ?
U kan de oven bekleden met elk type materiaal : natuurstenen, rode bakstenen,
doorgaande bindstenen, betonblokken, cellenbeton, enz.. Tijdens de opbouw moet
de oven vrijgehouden worden van eventuele regenval. Bouw de muren op tot ze minimaal
40 cm boven de bovenzijde van de koepel uitsteken en vul de tussenruimte met isolatiemateriaal
zoals chamottesteen. Hoe beter de oven geïsoleerd wordt, hoe hoger het rendement.
Plaats minimum 10 cm isolatie aan elke zijde van de koepel. Daarna kan aan de
dakconstructie begonnen worden, die voor buitenmodellen regenvrij moet zijn.
Waarom de witte aarde van Larnage?
Sinds 1840 geniet de witte aarde uit de groeven van Larnage een bijzondere reputatie
bij de ambachtslui uit geheel Europa (bakkers, patissiers, enz...) voor haar uitzonderlijke
kwaliteiten als basismateriaal voor ovenstenen.
Waarom chamottesteen ?
Deze unieke gebakken kleisteen behoudt zijn eigenschappen ook op lange termijn
(geen vervomingen door de warmte, geen breuken bij plotse afkoeling, enz...).
Hoe lang zijn de kooktijden ?
Na de snelle opwarming kan de Panyol houtoven 4 uur gebruikt worden voor het bakken
van ovenschotels, brood, pizza, enz... Zo kunnen in één bakperiode
heel wat gerechten bereid worden en ook vruchten gedroogd, enz...
Hoe weten we hoe warm de oven is ?
Niet alle gerechten vragen om de zelfde baktemperaturen. Brood wordt bijvoorbeeld
het best gebakken bij 180 tot 230°C. Om de temperatuur van de oven te kennen, zijn
er veel oude trucjes : de belangrijkste indicator is de kleur van de koepel.
Zodra die volledig wit geworden is, betekent het dat de oven voldoende warmte heeft
opgenomen om er lang in te kunnen bakken. Andere temperatuurindicaties : suiker
wordt bruin bij 155°C (de juiste temperatuur voor pizza's en kaastaarten) en
zwart bij 170 °C. Om de juiste temperatuur te kennen voor brood moet meel
dat op de ovenvloer wordt gegooid net bruin worden.
Waarom steenelementen in die rare vorm ?
De vorm van kwartjes van een sinaasappel laat een eenvoudige manipulatie toe bij
de opbouw, terwijl het geheel toch dik genoeg blijft om lange baktijden te garanderen.
Hoe verdwijnen de rookgassen uit de
oven ?
De rook verdwijnt via de bovenzijde van de ovendeur en kan daar met een tussenstuk
opgevangen worden. Dit stuk is 10 tot 12 cm dik en kan met een schoorsteen worden
verbonden. Bij een binnen geplaatste oven is dit tussenstuk noodzakelijk, buiten
uiteraard niet. De oven zal er goed genoeg trekken door zijn bijzondere vorm.
Hoe kan de rook naar
buiten worden geleid ?
De schoorsteen moet voor een goede trek 20 x 20 cm opening hebben (ovens voor
particulieren). Ook goed is een metalen buis van 16 cm diameter. Voor professionele
ovens moet de schoorsteen 30 x 30 cm opening hebben. Als de oven goed geïsoleerd
is en vrij buiten staat, hoeft de schoorsteen slechts 1 m lang te zijn. Wanneer
de oven buiten tegen een muur of binnen staat moet de schoorsteen wel veel langer
zijn. Dan moet de schoorsteen hoger zijn dan de muur of het dak van de woning.
De opening in de schoorsteen moet bovenaan even groot zijn als elders. Om vocht
te vermijden wordt de schoorsteen het best voorzien van een hoed.
|
